바다장어 민물장어 차이, 보양식으로써 장어의 효능

바다장어와 민물장어는 생김새는 물론이고, 맛도 가격도 다릅니다. 고급 보양식을 논할 때 제일 먼저 떠오르는 장어의 종류와 효능에 대해 자세히 알려드립니다. 

 

목차

 

1. 바다장어와 민물장어의 차이

바다장어와 민물장어는 장어라는 같은 이름이 붙었지만 생물학적 특성은 물론이고 영양과 맛에서 큰 차이를 보입니다. 바다장어와 민물장어의 차이를 6가지 기준으로 나눠 봤습니다. 생물학적 특성 3가지(서식지, 생김새, 번식과 생애 주기), 식품으로서의 차이 3가지(맛과 요리법, 영양 성분, 가격)입니다. 

 

바다장어-민물장어

1) 서식지

• 바다장어 : 바다에서 주로 서식하며, 해양 환경에 적응된 장어입니다. 대표적인 종으로 갯장어, 붕장어, 먹장어가 있습니다. 크기는 갯장어 1~2m, 붕장어 50~90cm, 먹장어 50~60cm입니다. 
• 민물장어 : 민물에서 주로 서식하는 장어입니다. 대표적인 종으로 자포니카(서식지 : 한국, 일본, 중국 등), 비콜라(서식지 : 필리핀, 인도네시아 등),  앙귈라(북미 등)가 있습니다. 민물장어는 해양에서 태어나지만, 성체가 되면 강이나 호수 등 민물로 이동해 서식합니다.

 

2) 생김새

• 바다장어 : 일반적으로 몸이 더 길고, 피부가 두꺼우며, 비늘이 거의 없는 경우가 많습니다. 머리 쪽이 가장 크고, 꼬리 쪽으로 갈수록 가늘어집니다. 대부분 옆줄무늬가 있습니다. 
• 민물장어 : 몸이 상대적으로 짧고 두꺼우며, 피부가 매끄럽고 미세한 비늘이 있습니다. 머리부터 몸통까지 일정한 굵기로 이어지며 꼬리에서 급격하게 가늘어집니다. 대부분 무늬가 없습니다.

 

3) 번식과 생애 주기

• 바다장어 : 번식은 해양에서 이루어지며, 성체가 되는 시기에 따라 다른 해역으로 이동합니다.
• 민물장어 : 민물장어는 바다에서 태어나 어린 시절을 보내고, 성체가 되면 강이나 호수로 이동해 생활하다가 번식기를 맞으면 다시 바다로 돌아갑니다.

 

4) 맛과 요리법

• 바다장어 : 바다장어는 고기의 질감이 단단하고, 지방 함량이 적습니다. 일반적으로 회, 구이, 국 등의 요리에 많이 사용됩니다.
• 민물장어 : 민물장어는 지방이 많고, 고기의 질감이 부드러워 풍부한 맛을 자랑합니다. 주로 구이, 조림, 찜 등의 요리에 많이 사용됩니다.

 

5) 영양 성분

• 바다장어 : 단백질 함량이 높고, 지방 함량이 상대적으로 낮습니다. 
• 민물장어 : 바다장어에 비해 지방 함량이 높고, 특히 오메가-3 지방산과 같은 건강에 좋은 지방이 많이 포함되어 있습니다.

 

6) 상업적 가치

• 바다장어 : 민물장어에 비해 비교적 저렴한 가격에 판매됩니다. 1kg에 10,000원 정도로 거래됩니다.
• 민물장어 : 가격이 더 높으며, 주로 고급 요리에 사용됩니다. 1kg에 30,000원 정도로 거래됩니다.

 

 

2. 보양식으로써 장어의 의미

1) 우리나라에서 장어의 의미

우리나라에서 장어는 단순히 식재료 이상의 특별한 의미를 지니고 있습니다. 장어는 문화적, 영양적, 상징적으로 다양한 의미를 갖고 있으며, 특히 건강, 보양과 관련된 음식으로 중요한 위치를 차지하고 있습니다.

 

1. 건강 음식으로서의 의미

• 스태미너 음식 : 장어는 고단백질 식품으로, 특히 피로 회복과 원기 회복에 좋은 음식으로 널리 알려져 있습니다. 장어의 높은 영양가와 지방 함량 때문에 체력을 보충하는 음식으로 인식됩니다.
• 보양 음식 : 우리나라에서는 장어를 보양 음식으로 여겨 여름철이나 기력이 떨어질 때 자주 섭취합니다. 삼계탕과 더불어 기운을 돋우는 음식으로 손꼽힙니다. 

 

2. 음식 문화와 요리법

• 구이와 탕 : 구이는 가장 인기 많은 장어 요리법입니다. 고추장을 바른 양념구이 또는 소금으로 간을 한 소금구이가 있습니다. 숯불에 구워 먹는 장어는 풍부한 맛과 향을 가집니다. 이외에 장어탕이나 장어 전골도 인기 있는 요리입니다. 
• 한식과의 조화 : 장어는 다양한 한식 요리에 활용됩니다. 전통적인 한식 상차림에서 장어구이, 장어찜, 장어 전골 등으로 즐겨 먹습니다. 장어가 포함되는 상차림은 고급 음식으로 분류됩니다.

 

3. 상징적 의미

• 힘과 활력의 상징 : 장어는 강한 힘과 활력을 상징하는 음식입니다. 장어의 모양, 펄떡이는 장어의 힘 등이 남성적인 모습을 보여주기도 하는데요. 특히 남성들의 체력을 보강하기 위해 장어를 먹는 경우가 많습니다.
• 특별한 날의 음식 : 장어는 보통 특별한 날이나 기념일, 가족 모임 때 자주 먹는 음식입니다. 가격대가 높기 때문인데요. 중요한 손님을 대접할 때도 장어 요리를 자주 이용합니다.  

 

4. 경제적 가치

• 고급 식재료 : 민물장어는 가격이 높고 고급 식재료로 취급됩니다. 
• 어업과 양식업 : 장어는 어업과 양식업에서 중요한 부분을 차지합니다. 민물장어와 바다장어 모두 양식이 이루어지며, 이는 지역 경제에 중요한 역할을 합니다. 우리나라에선 풍천장어가 가장 대중적으로 인기를 끌고 있습니다. 참고로 풍천장어는 전북 고창군 일대에서 바닷물과 만나는 곳의 장어를 뜻합니다. 

 

2) 장어가 몸에 좋은 이유

1. 높은 단백질 함량

장어는 고단백 식품입니다. 단백질은 신체의 근육 형성과 유지에 필수적인데요. 요즘에는 근육에 대한 관심이 높아져 남녀노소 단백질을 섭취하고자 노력합니다. 단백질은 피로 회복과 체력 증진에도 큰 도움을 줍니다. 

 

2. 풍부한 오메가-3 지방산

장어에는 EPA와 DHA 같은 오메가-3 지방산이 풍부하게 포함되어 있습니다. 오메가-3 지방산은 심혈관 건강을 개선하고, 염증을 줄이며, 뇌 기능을 향상시키는 데 도움을 줍니다.

 

3. 비타민 A와 D

장어는 비타민 A와 비타민 D의 좋은 공급원입니다. 비타민 A는 시력 보호와 면역 기능 강화에 중요합니다. 비타민 D는 뼈 건강을 유지하고, 칼슘 흡수를 도와 골다공증 예방에 효과적입니다.

 

4. 다양한 미네랄

장어는 철분, 칼슘, 인, 마그네슘 등 다양한 미네랄을 포함하고 있습니다. 철분은 적혈구 생산과 산소 운반에 필수적입니다. 칼슘과 인은 뼈와 치아 건강을 유지하는 데 중요합니다. 마그네슘은 신경 기능과 근육 수축을 돕습니다.

 

5. 비타민 B군

장어에는 비타민 B1, B2, B3, B6 등이 포함되어 있어 에너지 대사와 신경 기능을 지원합니다.

• 비타민 B1(티아민) : 에너지 생산과 신경 기능에 중요합니다.
• 비타민 B2(리보플라빈) : 세포 성장과 에너지 생산을 돕습니다.
• 비타민 B3(나이아신) : 혈액 순환과 피부 건강을 지원합니다.
• 비타민 B6 : 단백질 대사와 신경 전달 물질의 합성에 필요합니다.

 

비타민B 효능, 음식 종류, 체내에서 합성되지 않음

 

6. 항산화 성분

장어에는 항산화 물질이 포함되어 있어 체내의 자유 라디칼을 제거하고, 노화 방지 및 세포 손상을 줄이는 데 도움이 됩니다.

 

7. 면역력 강화

장어에 포함된 여러 영양소는 면역 체계를 강화하여 감염과 질병으로부터 몸을 보호하는 데 도움이 됩니다.

 

8. 성 건강 개선

장어에 포함된 다양한 영양 성분은 남성의 생식 건강과 성 기능 개선에 도움을 줄 수 있습니다. 혈액 순환을 개선하고, 체력을 증진시키며, 스트레스를 완화하는 효과가 있습니다.

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개인적으로 몸이 피로할 때면 장어를 먹습니다. 저랑 잘 맞는 음식인 것 같은데요. 특히 민물장어를 먹고 나면 확실히 원기회복이 되는 것 같습니다. 무더운 여름이 오고 있습니다. 장어를 이용해서 건강 증진과 활력 유지에 큰 도움받길 바랍니다. 감사합니다. 

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